Необычные сорта лука для вашего меню: Топ блюд для укрепления иммунитета осенью

Рассказываем, какие виды лука стоит добавить в свой рацион.

От знакомых порея и шалота до «кудрявого» слизуна. Рассказываем, какие полезные виды лука помогут разнообразить рацион, и сразу делимся необычными рецептами для укрепления иммунитета в сезон простуд и гриппа. 

1. Лук-батун для правильного питания

Лук-батун, или дудчатый лук, не только весьма красив, но и холодоустойчив: первые стрелки он начинает выпускать примерно на полмесяца раньше, чем привычный репчатый лук. Поэтому, например, в средней полосе за сезон можно собрать не один, а два-три урожая такого лука.

В пищу идут в первую очередь стрелки-листья. Их используют для гарниров, в качестве приправ к основным блюдам, кладут в супы и салаты. Конечно, полезнее всего батун в сыром виде. Например, в его листьях содержится в три раза больше витамина С, чем в репчатом луке.

Также дудчатый лук богат фитонцидами, помогающими защитить организм от вирусных заболеваний. В нем немало никотиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, каротина, эфирных масел, органических кислот, микро- и макроэлементов, в том числе цинка и кальция.

Готовим из лука-батуна: луковые блинчики Пхаджон

Ингредиенты: 

• Лук-батун — 300 г

• Пшеничная мука — 200 г

• Вода — 200 мл

• Куриное яйцо — 1 штука

• Соль — 1 чайная ложка

• Соевый соус — 50 мл

• Чеснок — 1 зубчик

• Сахар по вкусу

• Уксус по вкусу

• Растительное масло — 50 мл

Лук помойте и нарежьте на кусочки длиной около 2-3 сантиметров. Разведите тесто, смешав воду, муку и соль (консистенция жидкой сметаны). Добавьте нарезанный лук и тщательно перемешайте.

В сковороду налейте растительное масло и обжарьте блинчики на среднем огне с двух сторон. Готовые блинчики нарежьте на небольшие ломтики. Ешьте блинчики, макая в соевый соус, смешанный с сахаром и чесноком.

2. Чем полезен лук-слизун

Этот вид лука отличается довольно широкими и плоскими листьями, которые слегка завиваются по спирали. Уже это придает посадкам лука-слизуна весьма декоративный вид. А на второй год это многолетнее растение еще и цветет красивыми пышными розовыми зонтиками.

Но лук-слизун хорош не только своим внешним видом. В его листьях содержатся витамины B1, B2, C, PP, высокоактивные фитонциды, сахара, каротин, минеральные соли цинка, калия, молибдена, магния. Особенно много в этом луке железа, за что его даже называют железистым. Лук-слизун полезен при малокровии и повышает гемоглобин.

Использовать в кулинарии этот лук можно, заменяя им обычный зеленый лук, стрелки чеснока и черемшу: его зелень имеет легкий чесночный привкус. Максимальную пользу лук-слизун принесет при употреблении в свежем виде, а для длительного хранения его лучше всего заморозить или высушить.

Готовим салат из лука-слизуна

Ингредиенты:

• Лук-слизун — 0,2 кг

• Яйцо куриное — 4 штуки

• Замороженный зеленый горошек — 0,2 кг

• Сметана, соль, столовая горчица по вкусу.

Мелко порежьте лук и сваренные вкрутую яйца. Отварите в течение 12 минут горошек в кипящей подсоленной воде. После остудите его. 

Смешайте горошек, лук-слизун и яйца. Сметану разотрите с горчицей, если хотите добавить блюду пикантности. Посолите соус. Заправьте салат сметаной и подавайте к столу.

3. Шнитт-лук полезно есть осенью

Шнитт-лук, имеющий тоненькие трубчатые листья и ярко-фиолетовые зонтики-цветки, в выращивании весьма неприхотлив, поэтому многие садоводы используют его как декоративное растение.

Его тонкие перышки — кладезь полезных веществ. Этот лук содержит бета-каротин, холин, витамины С, В3, В9 и К, кальций, магний, железо, калий, натрий, фосфор, медь, марганец, цинк и селен. Регулярное употребление шнитт-лука помогает повысить иммунитет, избежать авитаминоза и восстановиться после простудных заболеваний.

Стрелки этого лука сочные, душистые и в меру острые. Они хороши в салатах, омлетах, соусах, также можно приправлять нарезанным луком вторые блюда и супы. А еще именно стрелки шнитт-лука используют в ресторанах для подачи блюд в блинах-мешочках: тонкой гибкой стрелкой лука удобно перевязать такой мешочек, как шнурком.

Оладьи с лососем и шнитт-луком

Ингредиенты: 

• Филе лосося — 250 г

• Лимонная цедра — 3 чайные ложки

• Куриное яйцо — 3 штуки

• Пшеничная мука — 125 г

• Пекарский порошок — 1 чайная ложка

• реклама

  Йогурт — 2 столовые ложки

• Шнитт-лук — 150 г

• Зеленый лук — 125 г

• Лимон — 1 штука

• Растительное масло — 1 столовая ложка

Мелко нарежьте филе лосося, очищенное от костей и кожи, и оставьте в холодильнике. Шнитт-лук и яйца мелко порубите. Добавьте к ним лимонную цедру, пекарский порошок и йогурт, как следует перемешайте и взбейте венчиком. Затем постепенно вмешивайте туда муку и продолжайте взбивать. Добавьте в тесто порезанные лосось и шнитт-лук и перемешайте. Посолите и поперчите.

Разогрейте в сковороде на среднем огне масло. Выкладывайте ложкой тесто и обжаривайте оладьи с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте на стол теплыми, с дольками лимона.

4. Лук-порей для тех, кто любит здоровый образ жизни

Лук-порей называют жемчужным луком: его крупные мясистые листья будто бы отливают матовым голубовато-перламутровым светом. В пищу этот лук употребляли еще в глубокой древности, а у древних римлян он даже считался едой богачей. Сегодня лук-порей отлично выращивают и едят во многих странах. Наверное, это второй по популярности вид лука после репчатого.

В составе весьма некалорийного порея есть углеводы, белки и немного жиров. Также он содержит сахар, крахмал, органические кислоты и пищевые волокна. Этот лук богат витаминами С, Е, B1, В2, РР, каротином и микроэлементами, в числе которых калий, кальций, магний, марганец, железо, фосфор, никель и натрий.

Порей отличается удивительной особенностью: содержание витамина С в его белой части при хранении увеличивается почти в полтора раза. Но чтобы не разрушить этот витамин, лук стоит подвергать минимальной обработке.

Вообще же этот пряный, не слишком горький овощ хорош в салатах, пирогах и супах, как гарнир и как самостоятельное блюдо, например, в тушеном виде. Употреблять можно как зеленую, так и белую часть лука.

Лук-порей в сливках с сыром

Ингредиенты: 

• Лук-порей — 3 шт. (примерно 600-700 г)

• Масло сливочное — 2 столовые ложки

• Сливки — 200 мл (нежирные)

• Сыр твердый — 50 г

• Соль по вкусу

Нарежьте колечками белую часть лука-порея. В течение 4-5 минут на среднем огне обжарьте лук. В этом время включите духовку до 200 градусов. Добавьте в лук сливки и потушите ещё три минуты на среднем огне. Добавьте соль, а ещё натрите сыр на тёрке. 

Переложите готовую смесь в жаропрочную форму либо поставьте в духовку чугунную сковороду на 15 минут, пока верх не зарумянится. Блюдо в горячем виде отлично подойдет в качестве гарнира к рыбе.

5. Вкусный и полезный лук-шалот

Лук-шалот очень похож на обычный репчатый лук, но луковички у него более продолговатые, и их обычно несколько из одного «гнезда». Вкус шалота считается более тонким и изысканным, поэтому его особенно любят шеф-повара. Он душистее, чем репчатый, и почти не имеет едкости и горечи.

В сравнении с репчатым шалот содержит больше сахара (за счет чего более калориен), минеральных веществ и аскорбиновой кислоты. Также в этом луке есть витамины группы В, витамин А, микроэлементы (цинк, йод, железо, медь, молибден, хром, селен, кобальт, ванадий, кальций, никель) и много полезной клетчатки.

В кулинарии шалот используется практически так же, как репчатый лук. Особенно его можно рекомендовать тем, кому не нравится слишком горький вкус и резкий запах сырого репчатого лука в салатах.

Лук-шалот с розмарином

Ингредиенты: 

• Лук-шалот — 12 головок

• Свежий измельченный розмарин — 1 столовая ложка

• Сливочное масло — 75 г

• Цветы соли — 1 чайная ложка

• Свежемолотый черный перец по вкусу

Крупно нарезать веточки розмарина. В миске смешать сливочное масло, флер-де-сель, розмарин и перец. Разрезать неочищенные луковицы вдоль пополам. Обильно смазать со стороны разреза смесью сливочного масла и розмарина, снова сложить вместе половинки и завернуть каждую луковицу в фольгу.

Развести огонь под решеткой барбекю. Выложить луковицы в фольге и запекать в течение 30 минут над углями. За 10 минут до подачи на стол развернуть фольгу (готовность луковиц проверить, проткнув их ножом).

6. Черемша — весенняя зелень 

Листы черемши собирают в лесу. Их легко перепутать с ядовитым растением чемерицей, у которой гладкий черенок и листья. Черемша пахнет чесноком, у неё ярко выраженное жилкование, лист в складках. Интересно, что при засолке черемши почти все витамины сохраняются, так как растение обдают кипятком.

Черемша помогает снизить давление гипертоникам. Также в ней содержится витамин К и А. Первый регулирует кальциевый обмен и предотвращает отложение солей кальция в артериях, а второй необходим для молодости кожи. В черемше также есть аллицин, который снижает риск развития рака желудка. 

Аллицин и витамин А участвуют в синтезе лейкоцитов, которые борются с болезнями и вырабатывают антитела. Благодаря своему действию эти витамины не дают человеку заболеть. 

Врачи рекомендуют с большой осторожностью есть черемшу при гастрите и язве двенадцатиперстной кишки.

Картофельные оладьи с черемшой

Ингредиенты:

• реклама

  Картофель — 3 шт. (250 г в очищенном виде)

• Черемша — 100 г

• Яйца — 2 штуки

• Мука — 50 г

• Масло растительное (для жарки) — 60 мл

• Соль по вкусу

• Перец чёрный молотый по вкусу

Очищенный картофель промойте и натрите на крупной тёрке. Мелко нарежьте черемшу и добавьте её к картофелю. Сюда же вбейте яйца и перемешайте. Всыпьте муку и специи. Оставьте массу на 5 минут постоять и снова перемешайте.

В сковороде разогрейте растительное масло и выложите в него тесто виде плоских круглых оладий, используя примерно 1-1,5 ст. ложки для каждой. Жарьте оладьи под крышкой на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны. Нужно следить за тем, чтобы оладьи снаружи не пригорели, а внутри картофель успел приготовиться.

7. Лук-чеснок рокамболь

Это луковичное растение, которое ещё называют испанским чесноком, египетским луком и слоновьим чесноком. В этом растении сочетаются ароматы лука и чеснока, поэтому его широко используют при приготовлении пищи. 

Рокамболь выглядит как лук порей, однако у него более толстые стебли и мясистые листья. Головка лука очень похожа на чесночную, так как делится на зубчики. В пищу используют как саму луковицу, так и стебли. Вырастить рокамболь можно и на своём огороде. 

Этот лук содержит большое количество витаминов и минералов, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему и иммунитет. Улучшают работу пищеварительного тракта, а ещё состояние кожи и волос. 

Рокамболь можно применять в период простудных заболеваний. Магний, цинк, железо и марганец, входящие в его состав, помогают эффективно очищать сосуды и снижают риск сердечных заболеваний.

Паста из запечённого рокамболя

С головок чеснока срезать полностью верх, сложить все головки на фольгу и посыпать солью, молотым черным перцем, полить оливковым маслом и посыпать свежими или сухими веточками тимьяна. Фольгу плотно завернуть и выпекать около 1 часа, до мягкости чеснока. 

Выдавите пальцами чеснок из чешуи и разомните вилкой или погружным блендером. Из такого чеснока можно приготовить соус для салата - по 1 ч.л. пасты из чеснока и меда,1 ст.л. рисового уксуса, 2ст.л. оливкового масла, по щепотке соли и черного молотого перца.